【あご＝トビウオ？】なぜ“あご”と呼ばれるのか？呼び名の由来と出汁の魅力を徹底解説

「焼きあご出汁」「あご入りラーメン」など、最近よく耳にする“あご”という言葉。

でも、「あごって何？」「トビウオと違う魚？」と疑問に思った方も多いのではないでしょうか？実は、“あご”とはトビウオの地方名なんです。

この記事では、「なぜトビウオを“あご”と呼ぶのか」という由来から、「あご出汁が人気の理由」まで、やさしく解説します。
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あご＝トビウオ！実は地域による呼び方の違い

まず結論から言うと、あご＝トビウオです。トビウオは、九州や山陰地方では昔から「あご」と呼ばれています。

魚の呼び名は地方によって変わることが多く、トビウオもその一例です。

同じ魚でも、土地によって呼び方が違うのは、日本ならではの食文化の深さを感じますね。

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「どうして“あご”って呼ぶの？」という疑問には、いくつかの説があります。

九州の一部では、昔から「美味しすぎてあごが外れる」「驚いてあごが外れるほどよく飛ぶ」といった表現があり、そこから“あご”＝トビウオという呼び方が生まれたという説があります。

古い方言で「飛ぶ魚」を意味する「アゴウオ」「アゴビ」などの言葉があり、それが短縮されて「あご」と呼ばれるようになったという説もあります。

この説は、長崎・島根などで古くから使われていた呼称と一致します。

トビウオは下あごが前に突き出している見た目をしており、その特徴的な形から「あごの出た魚＝あご」と呼ばれたという説もあります。

どの説も地域の言葉や文化に根ざしており、「あご」という名前が自然に広まっていったことがわかります。

トビウオ（あご）が出しに使われる理由をご紹介します。

トビウオは脂肪分が少なく、イノシン酸（旨味成分）を豊富に含んでいます。そのため、出汁にすると雑味がなく、すっきりとした上品な味わいになります。

「あご出汁」で使われるトビウオは、一度焼いてから出汁を取ります。これを「焼きあご」と呼び、炙ることで香ばしい香りと深いコクが生まれます。

まるで炭火焼のような香りが広がり、普通の鰹出汁とは一味違う風味に。

👉特に九州では、ラーメンやうどん、お雑煮などに「あご出汁」が使われ、上品な味わいが好まれています。

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トビウオを「あご」と呼ぶのは、九州や山陰の食文化の証。“あご出汁”という言葉には、長い歴史と地域の誇りが詰まっています。

これから「あご出汁」を味わうとき、ぜひ「これはトビウオなんだ」と思い出してください。
その一杯の出汁に、海の恵みと文化の深さを感じられるはずです。